Mi tesz egy tiramisut igazán olasszá?
Egy jó tiramisu nem lehet nehéz. Könnyűnek kell lennie a villán, a kávénak kell először érződnie, a mascarponénak pedig inkább el kell olvadnia, mint hogy csak ott üljön. Ezt az egyensúlyt nehezebb eltalálni, mint gondolnánk — túl sok cukor és tégla lesz belőle, túl kevés kávé és csak édes krém marad, tiramisu név nélkül.
Ha jól csinálják, az az a fajta desszert, amit még jóllakottan is tovább eszel, mert minden kanál könnyebbnek érződik, mint az előző.
Ez az a verzió, amit mi készítünk. Négyféleképpen, minden nap, a Rákóczi téri pultnál.
A négy tiramisu — melyik a te ízlésednek való?
A Matteo's négy tiramisu változatot kínál — mindegyik ugyanarra az alapra épül, de más-más karakterrel.
Klasszikus tiramisu
Az eredeti — savoiardi keksz, erős espresso, pasztörizált tojás, mascarpone, kakaópor. Légies és mégis tömör. Ha még sosem jártál nálunk, ezzel kezdd.
Pisztáciás tiramisu makadámdió morzsával
A pisztácia krémes, diós mélysége találkozik a mascarpone lágyságával. A makadámdió morzsa textúrát és kontrasztot ad. Gazdag, komplex, meglepő.
Narancsos és étcsokoládés tiramisu
A citrusos frissesség és az étcsokoládé kesernyés mélysége tökéletes egyensúlyban. Ha szereted a gyümölcsös desszerteket, de nem akarsz lemondani a csokiról — ez a te tiramisud.
Karamellás és sós mogyorós tiramisu
Az édes karamell és a sós mogyoró kontrasztja az egyik legjobb ízpárosítás, amit desszertben megtalálsz. Mélyen édes, de a só megtöri — és pont ettől nem lehet abbahagyni.
Az összes desszertet és a teljes étlapot itt találod.
Pasztörizált tojás — miért számít ez?
A hagyományos tiramisu nyers tojást tartalmaz — ez az autentikus recept, és pontosan ezért kerülik sokan: gyerekek, várandós anyák, idősebb vendégek, akik inkább nem kockáztatnak.
A nagymamám kiment a tyúkólba a tojásokért, aztán fél órán át kézzel verte fel cukorral, amíg a krém halványsárga nem lett. Így kell elkészíteni a tiramisut. Mi pasztörizált tojást használunk nyers helyett — ez nem változtat az ízén vagy az állagán, a pasztörizálás csak a baktériumokat öli meg, így többen ehetik meg nyugodt szívvel.
A cannolo siciliano és a nutellás sbriciolona — plusz két ok a látogatásra
A tiramisu mellett a Matteo's desszertlapján két további olasz klasszikus szerepel:
A cannolo siciliano Szicília egyik legikonikusabb édességé. Ropogós tészta, krémes ricotta töltet — egyszerű, de tökéletes. Ha valaha jártál Palermóban és megkóstoltad az utcai cannolót, ez az az érzés.
A nutellás sbriciolona sütemény a nagymama receptje — omlós, vajas tészta Nutella töltettel. Nem különlegeskedés, hanem az olasz házi sütik esszenciája: kevés alapanyag, maximális íz.
Miért nehéz jó tiramisut találni Budapesten?
Nem arról van szó, hogy mások nem tudják, hogyan kell csinálni. A friss tiramisu időt igényel — a tojást rendesen fel kell verni, a mascarponéval óvatosan kell bánni, és pihentetni kell, mielőtt tálalható. Egy előre gyártott alap mindezt kihagyja, és percek alatt kikerül egy zacskóból.
Amikor egy konyha esténként több tucat asztalt szolgál ki, ez a rövidítés papíron logikusnak tűnik. Mi csak egy dolgot csinálunk, egyetlen pultnál, szóval nincs okunk erre.
A tiramisu és a lasagne — tökéletes olasz ebéd
Az olasz étkezési kultúrában a desszert nem opció — hanem kötelező záróakkord. A Matteo's-ban is így gondolnak rá: a lasagne után egy tiramisu a természetes folytatás.
Ha még sosem etted együtt a Matteo's klasszikus lasagnéját egy pisztáciás tiramisuval, most itt az alkalom. Az 5 lasagne féleségről itt olvashatsz bővebben.
Elvitelre is — tiramisu hazafelé
Elvitelre is tökéletes — ugyanazok a háromrétegű, olajálló dobozok, amiket mindenhez használunk. Hűtőben tárolva másnap is ugyanolyan jó.
Wolton keresztül is elérhetők vagyunk, ha inkább hozzád jönne.
Mit mondanak a vendégek?
„Elmaradhatatlan desszert a légies tiramisu — klasszikus, pisztáciás, narancsos és karamellás változatban, pasztörizált tojással és rengeteg mascarponéval."
— We Love Budapest
„Matteónál nemcsak jóllaksz, hanem érzed is, hogy szívből főznek neked."
— Street Kitchen
Gyakori kérdések a tiramisuról
Nyers tojást tartalmaz a tiramisu?
Nem — a Matteo's pasztörizált tojást használ, így a tiramisu biztonságos gyerekek, várandós anyák és idősebb vendégek számára is.
Naponta frissen készül?
Igen, minden tiramisu adag naponta frissen készül — nincs előre gyártott krém vagy por alapú megoldás.
Hány változat közül lehet választani?
Négy tiramisu változat érhető el: klasszikus, pisztáciás makadámdió morzsával, narancsos-étcsokoládés és karamellás-sós mogyorós.
El lehet vinni otthonra?
Igen, elvitelre is csomagolják. Hűtőben tárolva másnap is kiváló állapotban van.
Mennyibe kerül egy adag tiramisu?
Minden tiramisu változat 2 100 Ft. A cannolo siciliano 1 890 Ft, a nutellás sbriciolona 1 990 Ft.
Hogyan juss el hozzánk?
A Matteo's Italian Classics a Rákóczi tér 7.szám alatt, a Rákóczi téri Vásárcsarnokban található, Budapest VIII. kerületében.
Tömegközlekedéssel: 4-es és 6-os villamos — Rákóczi tér megálló, közvetlenül a vásárcsarnok előtt. A Keleti pályaudvartól (M2) 10 perc séta.
Nyitvatartás és térkép: kapcsolat oldal.
Kóstold meg Budapest legjobb tiramisuját
Rákóczi tér 7., Budapest VIII. · Hétfőtől szombatig 10–20, vasárnap 10–16